清補涼湯水食譜

清補涼

筆者今期選寫湯水篇，以配合健康養生原則，需知均衡飲食佔健康三份之一，運動佔健康三份之一，作息定時佔健康三份之一，清補涼是一年四季、老幼咸宜的藥材湯水。

「清補涼」一年四季藥材湯
廣東的煲湯文化影響深遠，不少外省朋友甚至外國友人在香港定居後都學曉了煲湯，並且愛上了飲湯。至於煲什麼湯，那是結合了個人（家庭）口味、體質需要、季節、時物等因素，各師各法，成就了「家家有碗愛喝的湯」。

「清補涼」性平和味道佳
筆者的「藥材湯」，一年四季任何時候都會出現餐桌上。
阿仔回家吃飯，太太定必炮製「清補涼」── 內有淮山、芡實、圓肉、杞子、蓮子、沙參、百合、玉竹、紅棗（去核），各樣一撮，加豬肉、陳皮一角煲成靚湯，名副其實的清補涼，不寒、不熱、不燥；亦具滋陰、潤肺、生津、健脾、補氣祛濕多種食療功效。當然，湯水不是藥，各種藥材用量雖少，但食療功效是多吃、長期吃，這樣子積累起來。

「清補涼」的一般用料是蓮子、百合、淮山、桂圓、沙參、玉竹、杏仁；也有加入芡實和薏米。這些藥材綜合起來的功用，既清燥又補益兼涼潤，因此名為「清補涼」。

香港社會節奏急速，不少人飲食和作息方式不良，內臟易生燥氣，肝、心、脾、肺皆可生燥，很多人常將之作「熱氣」看待及處理，濫飲「涼茶」或進苦寒草藥，以為可以將內熱清除。實「燥」與「熱」不同，前者「乾」的感覺較重，如口苦口乾、津液不足、喉舌生膠、口臭唇焦、心煩不得安眠；後者「火」的感覺較重，如口乾 咽痛、口臭難聞，大便秘結、易怒發火等等。雖然燥與熱常被聯結一起，也經常是兩者兼有的現象，然有些人覺「熱氣」時，喝了苦寒的「涼茶」，不獨下不了火，而且更感不適，遇此情況就要考慮是否燥多於熱了，滋陰能潤燥，此際用涼潤平和的藥材作食療，效果更佳。

中醫專家，在「清補涼」的原方上「增值」，再加入核桃和太子參，前者補腎烏髮；後者清熱生津補氣，使拾蓮百合清潤湯，具有補氣養陰、清心潤肺、健脾益腎、利水滲濕，生津止渴，安神助眠的功效，適合全家人進食，一年四季老少咸宜，堪稱平補佳品。
當然，感冒的時候就不宜喝此藥材湯了。

成分及功效：(只供參考)
1、蓮子20克，補脾胃、益腎澀精
2、百合15克，清心安神、定驚潤肺
3、合桃10克，補腎、烏黑髮
4、太子參10克，補氣、清熱生津
5、沙參15克，清肺水、益肺陰
6、玉竹15克，養陰潤燥、生津止渴
7、淮山20克，補脾胃、益肺滋腎
8、薏米20克，利水滲濕、清熱排膿
9、芡實15克，固精健脾，止瀉
10、桂圓10克，補心脾、益氣血、治失眠
上料用瘦肉10両煲1個半至2個鐘，成份可加可減小許，合 4 - 6人飲用。
秋季可選用鵪鶉作湯料，有滋肺化痰功效。

謹記有病要先看醫生呀！祝身體健康。