楊州炒飯食譜

揚州炒飯 
 
 
主料 
蝦仁 白米飯一大碗
蔥花 雞蛋兩個
火腿或臘腸 熟碗豆
甜玉米粒 胡蘿蔔3
輔料 
鹽 植物油
玉米澱粉 香油
揚州炒飯的做法步驟 
 
1. 蝦仁（我買的是半成品的）用鹽，玉米澱粉，植物油調勻，醃制10分鐘。將火腿、胡蘿蔔切細丁，香蔥切碎，雞蛋打散成蛋液，準備好玉米粒及熟碗豆。米飯放一小匙油，將米飯拌勻，攪成鬆散的狀態備用。 
 
2. 鍋內燒開水，放入胡蘿蔔丁，玉米粒，碗豆，火腿丁，氽燙1分鐘，撈起瀝淨水份。 
 
3. 鍋燒熱，放入2大匙油燒至8成熱，放入蝦仁翻炒至蝦仁變為白色即可撈起備用。 
 
4. 將鍋內的油倒出，洗淨鍋再燒熱，倒入沙拉油，順著鍋轉一圈，讓鍋四周都粘到油。將油燒至8成熱時，倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散。 
 
5. 加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿等，加入所有的調味料，用中火不停的翻炒。 
 
6. 加入炒好的蝦仁再翻炒數下，撒蔥花，淋上少許香油即可。